貴州是一個山清水秀的地方，空氣質(zhì)量非常好，或許你有所不知，它是茶葉種植的一個大省。如果你想好好了解貴州茶，那尋茶應(yīng)該先從湄潭翠芽開始。
湄潭翠芽，不僅和西湖龍井頗有淵源，還和茶界泰斗張?zhí)旄Ｓ兄唤庵?，今天我們來了解湄潭翠芽的前世今生吧?/p>
陸羽曾記載“湄潭翠芽”前身
素有“云貴小江南”之美稱的湄潭縣，位于貴州東北部，這里每年的春季基本都是晴天多云，只要連續(xù)三天晴天溫度就會在30攝氏度以上，是典型的“高海拔、低緯度、寡日照、多云霧、富鋅硒”的茶葉產(chǎn)區(qū)，為優(yōu)質(zhì)茶葉的生長提供了良好的生長環(huán)境。所以，這里盛產(chǎn)的“湄潭翠芽”深受很多茶友們喜歡。
唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》載：“黔中生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”，這古夷州就是湄潭；清《貴州通志》載：“湄潭云霧山茶有名，湄潭眉尖茶皆為貢品?！边@“眉尖茶”即為“湄潭翠芽”前身。
追溯歷史，湄潭茶可以算是老人了，而后來代代更新的年輕血液，為這里的茶產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。
張?zhí)旄＿x址湄潭
籌建中央實驗茶場
1939年，江浙一帶淪陷，作為出口的重要經(jīng)濟作物，茶葉也就斷了根。當時的政府舉國搬遷到貴州、云南等大西南地方，于是民國政府中央農(nóng)業(yè)實驗所在湄潭設(shè)立實驗茶場，隨后浙江大學(xué)也西遷到湄潭縣。
談起實驗茶場的建立，不得不提一個至關(guān)重要的人物——被譽為“茶界泰斗”的張?zhí)旄！?/p>
張?zhí)旄?/p>
1939年4月，時任福建省福安茶業(yè)改良場場長、福安農(nóng)校校長的張?zhí)旄⒓恿擞芍醒朕r(nóng)業(yè)實驗所和中國茶葉公司聯(lián)合派遣的茶葉考察專家組，與王淘、李聯(lián)標、朱源林等前往四川，云南，貴州等老茶區(qū)進行實地考察，以選址籌建實驗茶場。經(jīng)過反復(fù)考察調(diào)研，張?zhí)旄５茸罱K看中自然地理環(huán)境較為優(yōu)越的貴州湄潭。
1939年5月，在重慶舉行的全國生產(chǎn)會議上，張?zhí)旄Ｗ鳛槿珖杞缥ㄒ淮韰⒓樱⑿x了他撰寫的《發(fā)展西南五省茶葉》考察報告。大會最后將此報告作為會議提案，受到國民政府高層的重視，遂決定在湄潭創(chuàng)建國民政府農(nóng)林部中央農(nóng)業(yè)實驗所湄潭實驗茶場（簡稱“中央實驗茶場”）。此提案，也被后來茶史學(xué)者譽為“中國茶葉第一提案”。
民國中央實驗茶場五年生茶園--象山茶園(1946年)
1939年9月，經(jīng)濟部中央農(nóng)業(yè)實驗所和中國茶葉公司聯(lián)合派遣王淘、張?zhí)旄５日饺胱′靥叮I建中央實驗茶場。11月，張?zhí)旄Ｓ直谎埢氐礁＝ㄊ〗ㄔO(shè)廳創(chuàng)辦示范茶廠，中央農(nóng)業(yè)實驗所另選劉淦芝到湄潭接替工作，并出任中央實驗茶場首任場長（主任）。
1940年4月，中國近現(xiàn)代歷史上第一個國家級茶葉科研生產(chǎn)機構(gòu)——民國中央實驗茶場在湄潭正式掛牌成立，在抗戰(zhàn)最艱苦的環(huán)境下，茶場堅持茶葉科研生產(chǎn)，結(jié)出了累累碩果，相繼完成《湄潭茶樹害蟲初步調(diào)查》等9篇研究著作，試制“湄紅”、“湄綠”、“湄潭龍井”等8個名優(yōu)茶品，收集制作務(wù)川大樹茶、湄潭茶葉等標本，研制五眼名茶殺青灶、懸掛式多層萎凋簾等10多種茶葉初、精制加工設(shè)備。
湄潭翠芽：西湖龍井的貴州“私生子”
湄潭翠芽，就誕生在中央實驗茶場，它與西湖龍井有著較深的淵源。
1943年，湄潭實驗茶場科技人員糅合了西湖龍井茶的工藝，創(chuàng)制出具有名優(yōu)綠茶品質(zhì)的湄潭翠芽。這樣看來，湄潭翠芽可算作西湖龍井的貴州“私生子”。湄潭翠芽的物質(zhì)、精神文化也在這個時期得到更進一步升華。
雖然湄潭翠芽糅合了西湖龍井的制茶工藝，但喝起來有著不同的味道。
西湖龍井是一芽一葉、一芽兩葉制作而成。外形扁平挺秀，色澤綠翠，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮。內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
湄潭翠芽僅是獨芽制作而成。外形扁平光滑，形似葵花籽，隱毫稀見，色澤綠翠，香氣清芬悅鼻，粟香濃并伴有新鮮花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻整。
潭翠芽在其制作工序中既汲取了西湖龍井的炒制方法，而且也有它的獨特之處。主要工藝分殺青、攤涼、二炒、攤涼、煇鍋等五道工序。主要手法有抖、帶、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、壓十種。各種手法視鮮葉老嫩、含水量高低等情況靈活變換，因勢呵成。所以湄潭翠芽不管是在外觀上還是在內(nèi)在品質(zhì)上都有著獨特的一面。
湄潭翠芽的沖泡與品鑒
說到湄潭翠芽的味道，可以說人人喝起來都有不同的感受。喝到湄潭翠芽的時候，總是感覺湄潭翠芽的口感有著淡淡的清香和茶香存在。如果茶葉放多了，會出現(xiàn)苦苦的味道，一般人肯定受不了這樣的苦茶味。
不過泡出來的每一款湄潭翠芽都會有一種特色：泡的時候茶葉外形全部是獨芽真是亭亭玉立。這里如果大家感覺茶葉太苦的話，可以減量繼續(xù)泡，味道肯定會比第一泡好。這里建議大家可以適量而泡。
一般在第二泡的時候，湄潭翠芽中的茶多酚可能在第一泡全部釋放出來了。幾乎淡出來的沒有太重的茶香味道。所以大家一定要在控制茶葉的分量上還的注意泡茶時的溫度。
一般湄潭翠芽沖泡溫度控制在85-95度數(shù)之間，不能太過于過高的溫度。然后泡茶的時候最好不要蓋著泡，而要敞開泡，此外在泡的時候量不要太多，如果是一般的普通杯子，放2-3克茶葉就足夠了。
茶旅融合，茶葉變“金葉”
湄潭是貴州最大的茶區(qū)，在“全國重點產(chǎn)茶縣”排位第二。2018年，全縣已發(fā)展茶園60萬畝，茶葉總產(chǎn)量6.77萬噸，產(chǎn)值48.2億元，茶業(yè)綜合收入124.85億元。茶園集中度高，主要分布在全縣15個鎮(zhèn)（街），涉及8.8萬農(nóng)戶35.1萬余人。茶產(chǎn)業(yè)有力帶動了縣域社會經(jīng)濟的發(fā)展，讓脫貧致富的夢想照進現(xiàn)實。
全縣有茶葉商標700余個，“湄潭翠芽”和“遵義紅”被列為全省“三綠一紅”重點品牌，是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品?！颁靥洞溲俊鲍@得國家級金獎88次，“遵義紅”獲得國家級金獎28次。在2015意大利米蘭世博會上，湄潭翠芽、遵義紅均獲得百年世博中國名茶金獎。
2011年，“湄潭翠芽”成為中國馳名商標。2017榮獲“中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌，品牌價值達102.17億元”。中國馳名商標“蘭馨”及一批企業(yè)品牌在省內(nèi)外有了一定的知名度?！白窳x紅”成為黨的十九大和2018年全國兩會用茶。
茶區(qū)建有茶青交易市場35個，茶青可在30分鐘內(nèi)進入市場交易。建成國家農(nóng)業(yè)部定點市場、國家商務(wù)部定點出口市場——中國茶城，目前入駐企業(yè)和商戶400多家，2018年交易額18億元，已成為茶產(chǎn)業(yè)營銷的綜合舞臺。
攝影：王遠平
在做大做強茶葉一產(chǎn)、二產(chǎn)的同時，湄潭也加快推進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。有天下第一壺茶文化博覽園、“翠芽27度”2個國家4A級景區(qū)，一個貴州十大魅力景區(qū)——中國茶海，還有中國茶工業(yè)遺址博物館群、貴州茶文化生態(tài)博物館、象山茶博園、茶博會展中心等茶文化標志性景點，吸引著國內(nèi)外游客紛沓而至觀光、體驗。
茶產(chǎn)業(yè)是旅游發(fā)展的基礎(chǔ)，茶旅游提升茶產(chǎn)業(yè)的翅膀，湄潭涉茶的農(nóng)商旅投公司、文化創(chuàng)新公司、茶莊園經(jīng)濟、私人訂制等新型經(jīng)營主體、經(jīng)營業(yè)態(tài)展呈多棲發(fā)展，并展現(xiàn)出蓬勃生機與活力。
翠芽27度景區(qū)
在湄潭，你感受最多的是綠色。在碧波蕩漾的中國茶海，在櫻花綻放的象山茶園，在如詩如畫的翠芽27度，你看得見的地方是茶，你看不見的地方還是茶。湄潭茶人一生都在與茶相伴，一生的努力與耕耘，都是為了做一杯好茶，這茶是敬世界敬賓客的，也是撫慰茶人自己的。
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